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1000 salsas dulces y saladas
Gilles Dubois



El repertorio de salsas de cocina es muy amplio. En esta obra, encontrará un millar de salsas donde el autor le revelará el secreto de las maravillas creaciones de Antonin Carême, Brillat-Savarin, Escoffier y numerosos maestros del arte de la gastronomía.
Este libro pone a su disposición un completo índice que le permitirá elegir la salsa más adecuada para acompañar diversos tipos de comida (entrantes, parrilladas, caza, patés, pescados, mariscos…), así como la técnica correcta para elaborarla. Además, en esta auténtica biblia de la cocina encontrará todo lo que necesita saber para hacer las delicias de su familia y sus amigos.

Índice:
- Prólogo.
- Introducción.
- La gran familia de las salsas.
- Aroma y condimentos aromáticos.
- Los condimentos.
Recetas
- Complementos de salsas.
- Salsas para entrantes y ensaladas.
- Salsas para pescados y crustáceos.
- Salsas para carnes rojas.
- Salsas para carnes blancas.
- Salsas para caza.
- Salsas para menudillos.
- Salsas para parrilladas.
- Salsas para verduras.
- Salsas para pasta, sémola y quenelles.
- Salsas para postres.
- Glosario.


Título original 1000 sauces sucrées salées
Traductor Sonia Afuera Fernández
Idioma Español
Publicación 2008 (2008)
Editorial De Vecchi
Categoría Gastronomía


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